中央紀(jì)委國家監(jiān)委網(wǎng)站 瞿芃 侯顆
位于北京市西城區(qū)展覽館路的鴻賓樓飯莊，是一家老字號的清真餐飲店。從前廳服務(wù)員到值班經(jīng)理，楊立文在這里工作了18年。
響應(yīng)“光盤行動”號召，楊立文在為顧客點(diǎn)餐時(shí)會隨身攜帶一個(gè)小本子，記錄用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、推薦菜量和實(shí)際需求，從中摸索出一套節(jié)約、實(shí)惠的點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)。
“主要是記菜量，久而久之就形成了人數(shù)‘加1’的經(jīng)驗(yàn)。比如，4個(gè)人吃飯就點(diǎn)5個(gè)小份菜，5個(gè)人就點(diǎn)6個(gè)。”楊立文說，服務(wù)員必須知道每道菜的菜量和適應(yīng)人數(shù)，在點(diǎn)餐時(shí)精準(zhǔn)告知顧客，以便從源頭上減少餐飲浪費(fèi)。
杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，是利國利民的大事，也是全社會的共同責(zé)任。今年3月，國家市場監(jiān)督管理總局在全國范圍內(nèi)部署開展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動。在此期間，記者走訪了包括鴻賓樓在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)和相關(guān)單位，了解厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的實(shí)際成效。
與“老字號”相比，燒烤店的煙火氣更為濃烈。北京紀(jì)家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店，開業(yè)不到半年，月營業(yè)額已達(dá)到18萬元。吃飽吃好不浪費(fèi)，成為店家與顧客之間的一種默契。
“今天和幾個(gè)朋友一起來聚餐，主要點(diǎn)的羊肉串和烤羊排。我們吃多少點(diǎn)多少，不夠再說，不會一次點(diǎn)很多。”在此就餐的王先生告訴記者，開展“光盤行動”以來，明顯感覺到全社會節(jié)約意識的提升，“在餐館點(diǎn)餐，服務(wù)員基本上都會提醒，打包也越來越普遍了。”
記者走訪了解到，不少消費(fèi)者有著與王先生相同的感受。在廣東一家國有企業(yè)工作的何女士介紹，單位食堂以前不用訂餐，“來了就有飯吃”，現(xiàn)在則需要提前一天訂餐，按人數(shù)準(zhǔn)備食材，訂了不取還會倒扣錢；家庭聚餐也有明顯變化，以前講究“年年有余”，多少都會有些剩余，現(xiàn)在講究剛剛好，“當(dāng)天的菜當(dāng)天吃完最好”。
厲行節(jié)約成效如何，從餐廚垃圾收運(yùn)和處理量上可見一斑。5月16日13時(shí)，在北京市豐臺區(qū)宛平街道曉月苑社區(qū)的餐廚垃圾收運(yùn)站點(diǎn)，收運(yùn)車駕駛員劉杰和同事正在作業(yè)。
“我們每天都是這個(gè)時(shí)間段過來，今天收了5桶，主要來自2家餐飲單位和2家學(xué)校，垃圾量基本與去年持平。總的來看，這些年還是下降了。”劉杰告訴記者。
記者跟隨收運(yùn)車，來到北京西南五環(huán)附近的豐臺區(qū)生活垃圾循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。豐臺區(qū)內(nèi)所有餐廚垃圾，都會送到這里進(jìn)行無公害化處理。
“收運(yùn)車卸料之后，經(jīng)過人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、干式濕式厭氧發(fā)酵，把前端物料變成沼氣，供全廠區(qū)取暖使用。”餐廚垃圾處理廠技術(shù)員黃真介紹，該廠近兩年處理的餐廚垃圾量整體呈下降趨勢，其中，2021年處理17.15萬噸，2022年處理15.15萬噸，2023年1至4月處理6.2萬噸，比2022年同期減少1.5萬噸。
感受到積極變化的同時(shí)，一些地方的婚宴浪費(fèi)、外賣點(diǎn)餐浪費(fèi)仍然嚴(yán)重。一名婚慶攝影師告訴記者，他從4月26日到5月14日，連續(xù)拍攝了19天，大部分都是婚禮。相比平時(shí)，黃金周的婚宴浪費(fèi)更加明顯。
“黃金周結(jié)婚的多，客人可能中午在這家吃了，晚上又趕去下一家。就算平時(shí)會打包，這時(shí)候也不會打包了。”這位攝影師介紹，婚宴上“完全吃完”的情況比較少，畢竟婚禮點(diǎn)菜只會多不會少。
5月20日中午，記者在一家酒店包廂看到，婚禮答謝宴結(jié)束后，餐桌上仍有較多主食和菜肴剩余。
隨著我國網(wǎng)絡(luò)餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，外賣用戶已達(dá)5.2億。一位受訪消費(fèi)者坦言，外賣點(diǎn)餐的起送費(fèi)用普遍較高，為了湊單只能多點(diǎn)一些，如果不能和同伴分享，這些食品就可能被浪費(fèi)掉。
“我們注意到，餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約方面整體向好，消費(fèi)者和企業(yè)的節(jié)約意識不斷增強(qiáng)，但在婚宴、外賣點(diǎn)餐等方面還有提升空間。我們會積極做好培訓(xùn)，通過細(xì)節(jié)的把控來幫助企業(yè)更好地落實(shí)厲行節(jié)約的相關(guān)要求。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧告訴記者。
不少受訪對象表示，制止餐飲浪費(fèi)，要從少點(diǎn)一道菜、多打幾個(gè)包做起，更要持之以恒、常抓不懈，讓厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)成為更多人的思想和行動自覺。